老北京立秋的这些讲究地方 您知道吗 

      8月7日立秋了,虽然高温还将持续一段时间,但“桑拿天”渐行渐远了……

根据《中国天文年历》显示,今年立秋的准确时间是8月7日15时40分。

早立秋与晚立秋

在北京有句谚语:“早立秋凉飕飕,晚立秋热死牛”。这句话是什么意思呢?

据砖家说判断早立秋还是晚立秋有两种方法:

一种是:以立秋当天的农历日期来判断。每年立秋的公历时间并没有大的出入,但农历时间就有差别了。一般而言,立秋在农历六月为早,七月为晚。

另外一种是:如果当年立秋的时间在当天早上,那就算“早”,如果立秋的时间在下午或者晚上,那就算“晚”。

这可把小编neng懵了,今天是阴历闰六月十六,而立秋时间是下午,那今年是早立秋还是晚立秋呢?小编认为应该算是晚立秋,但准确答案还得听砖家的。

其实不管早立秋还是晚立秋,在北京,立秋之后,还有“秋老虎”等着大家。今年秋老虎厉害么?民间有一种“顺秋”的说法,说如果立秋下雨的话,秋天会来得顺利,如果不下雨,那么秋天的雨水就会少,那么出现高温天气的可能就会增加。

立秋别忘“贴秋膘”

北京人在立秋时,有“贴秋膘”、“咬秋”等讲究。

先说说咬秋吧,在北京立秋这天有吃瓜的习俗,叫做“咬秋”,俗称"咬瓜",意为天气转凉,瓜类水果少了,赶紧多吃点瓜,要不然就等来年了。但是现在瓜果梨桃一年四季都有,所以不用担心想吃瓜的时候吃不到。但立秋这天可以吃点瓜应景。

咱再来说说贴秋膘:早年间,流行在立秋这天称体重,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫"苦夏"。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要"补",补的办法就是"贴秋膘",吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,"以肉贴膘"。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

据小编考证,立秋这天姑娘们可以放开腮帮子吃肉,吃多少肉都不会胖。

北京人喜欢吃肉,比如以前在北京街头看见哪个大老爷们吵架赌气的,经常会说一句:“谁也不是吃素的” 。潜台词意思就是,爷们儿我是吃肉长大的,不是那么好欺负的。

一说贴秋膘小编首先想到了铜锅涮肉,天气热忍了一夏天,现在终于可以名正言顺的搓一顿了。

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,手切的羊肉用清汤一涮,恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美,吃出食材纯朴本味。

北京人喜欢吃烤肉,过去老北京人贴秋膘也以烤肉为主。而京味儿的烤肉与内蒙、新疆的烤肉以及西方的烤肉有很大的区别。京味儿烤肉在制作时,把羊肉先用葱姜和调料腌制好,然后放在炙子上边炒边烤,大家围在炙子炉四周,一边大口地吃肉,一边喝白酒,很有点剽悍豪霸之气。

贴秋膘也离不开爆肚,爆肚儿吃起来一定要脆嫩,吃爆肚讲究一口只夹一块,抹着调料碗底托着香菜葱花蘸起调料入口,嚼在嘴里要有咯吱咯吱声响的“齿感”,并有清香的口感,而且不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。

吃鸭子。烤鸭讲究外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。将荷叶饼抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片卷起来吃,那叫一个解馋……

酱肘子,讲究天福号的。这酱肘子可有多种吃法,冷切片蘸三合油吃。北京人喜欢用烙饼,葱丝,甜面酱,肘子切片,像吃烤鸭一样,趁热卷着吃。

北京人常说“好吃不过饺子”,北京人就是喜欢吃饺子,头伏吃饺子,冬至吃饺子,过年吃饺子,破五吃饺子,下酒吃饺子,出门饺子等等!所以贴秋膘当然得吃一兜肉的肉丸儿饺子……


博文来自来源: 北京时间

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