漫步上海南京路商业圈 寻找海派老字号 

    作为上海第一商业街,南京路及其周边汇聚了大量的老字号商家。王家沙、邵万生、凯司令、老凤祥……每一家都是父辈甚至祖辈们小时候的记忆。它们或有本帮的传统,或有中国各省的融合,或有中西的碰撞。如今,这些老字号商铺并没有因为时间的推移而被人忘记,反而因为厚重的历史积淀吸引了越来越多的人。漫步南京路商圈,一起在那些历经了百年沧桑的老店里,感受浓浓的上海味道。

凯司令西餐馆

    行程从南京西路开始,地铁2号线南京西路站下,向西就到了凯司令西点房。这是一家创始于民国17年(1928年)的老店,上世纪30年代,“凯司令”是开在赫德路(今常德路)女作家张爱玲的公寓楼底层,经营德国菜和蛋糕,是当年张爱玲很喜欢的一家西餐厅,经常和她的好友炎樱光顾。

    “凯司令”最初是由三位上海西点师傅花费八根金条合伙开办的,三位合伙人中包括了当时上海最有名的西点师凌阿毛。由于一位下野的军阀协助三人选定了店面,为了感谢这名军阀,就将店取名“凯司令”,有“感谢司令,凯旋长胜”之意。说是西餐店,但凯司令的西点和盒装曲奇更有名。在创办之初,凯司令的立顿柠檬下午茶曾是招牌产品。不过让它享誉上海滩的,却是一块栗子蛋糕。

    海派的许多西点,其实并不是法国或意大利等国的原产,而是上海的西点师傅采用本地的食材,结合本地人的口味,再在传统工艺上注入西方元素而成,特别是栗子蛋糕。凌阿毛原是天津起士林的西饼师,天津良乡栗子出名,却不出栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后,不知怎么灵机一动,别出心裁,创造出了口味佳美的栗子蛋糕,从而成为凯司令的招牌产品。

    说凯司令最招牌的还是栗子蛋糕,然而他们家的拿破仑的味道也对得起老师傅的手艺,千层的酥滑感很分明,不甜不腻,性价比相当高。

(以上图片来源:新浪博客摆渡人)

    如今的凯司令开在繁华的南京西路上,沿马路的玻璃幕墙十分现代,门面扩大了几倍,西餐馆移到了第三层,从窗户可以看着熙熙攘攘的南京路和往来的行人,是一道不错的风景。一楼可以买到自制的栗子蛋糕和曲奇。“凯司令”成为了上海本地“饕餮男人”经常相聚的地方。吊灯、餐具、印有“凯司令”的英文字母的桌布和餐巾布还是先前样式,处处反映了二三十年代的古旧。

(以上图片来源:新浪博客小不点子)

 

【贴士】

地址:上海市南京西路1001号3楼(近茂名路口)

招牌:栗子蛋糕、拿破仑、哈斗、白脱角

王家沙点心店

    从凯司令出来向东步行至石门路,路口就是王家沙了。王家沙点心店初创于1945年,迄今已有六十余年的历史。以生产中式传统小吃而闻名,有“上海点心状元”之称。“王家沙”为地名王家厍(念she)的别写,且沪语中“沙”与“厍”同音,同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名,但因其经营的点心闻名上海,有香鲜卤多的蟹粉小笼,香甜可口的八宝饭,鲜嫩味美的蟹粉汤团,都在业内享有盛誉。

    王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本占领了上海的英法租界,日本海军派汉奸陈彬和以“军管会”的名义接管《申报》,姚子初与其发生冲突,遂离开《申报》报社。姚子初见当时位于梅陇镇的“圆缘香小吃店”的生煎馒头和酥饼十分受大众欢迎,于是萌生了开办小吃店的想法。 

    1945年4月5日,王家沙正式开张,在质量上以鲜取胜,选用的鸡肉为当天活杀的草鸡,虾仁均为活河虾,猪肉采用刚宰杀的猪腿精肉,保证食物新鲜美味,并且服务以笑待客很快在上海滩聚拢了很高的人气,并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”,成为上海家喻户晓的小吃地标。

(以上图片来源:新浪博客ge_mimi)

    生煎馒头是王家沙赖以成名的传统点心,也是上海十分受欢迎的点心,一直是老上海传统特色小吃。王家沙的生煎就是最正统最有味道保持特色最长久的。吃王家沙生煎绝对区别于小杨生煎,生煎不是汤包更加不是油煎汤包,里面的多汁多的是汤汁而不是猪油水。

    王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新,虽是旧貌换新颜,这里的招牌美食蟹粉系列点心味道还是一贯地道,值得大家夸耀,尤其是蟹粉小笼。笼屉上来时,四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。轻轻一口咬破外壳,小笼皮薄薄的,随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味,还有依稀可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。

(以上图片来源:新浪博客小不点子)

 

【贴士】

地址:上海市南京西路805号(石门一路口)

招牌:生煎馒头、蟹粉小笼、八宝饭、两面黄

国际饭店西饼屋

    国际饭店引是上海年代最久的饭店之一,出自著名建筑师邬达克之手,有三十年代“远东第一高楼”之称。不过这次我们并不是去参观国际饭店,而是去位于黄河路上的国际饭店侧门寻找他的西饼屋。

    沿南京西路一路向东,可以看见一条叫黄河路的小马路。这里曾经是上海最有名的美食街之一,如今虽然名气不如从前,但依旧有着不少招牌店家。路径黄河路的时候,总能见到一家店内顾客大排长龙,这就是国际饭店的西饼屋了。 

    此西饼屋已经成为国际饭店的金字招牌。不过,别以为它叫西饼屋,就只售西式糕点。就如同上海这座城市一样,国际饭店西饼屋可谓中西合璧,博采众长。不论是酥脆的法师蝴蝶酥,还是香软的京帮银丝卷,都是店内的热销品。

    说上海人小资,那么精美的点心自然是不能少的。先前,蝴蝶酥是流行于欧洲的一道西点,因其外形犹如蝴蝶翩翩的翅膀,因而将其译为“蝴蝶酥”。不同于一般店里做的蝴蝶酥只是模仿其外形却没有它的滋味,国际饭店的蝴蝶酥有一种清雅的奶油香,松脆的酥皮,焦香的白糖,一口咬下去,满嘴的满足,但想买还需趁早。 

    有别于蝴蝶酥的“洋气”,外表朴素的银丝卷则是一道中式点心,起源于京津地区。但也千万不要小看了它,据说银丝卷曾是宫廷御食,平凡的外表下却包裹着一根根细馒头丝,做工复杂。面粉里混合了猪油和麻油,又香又甜。

 

【贴士】

地址:上海市黄河路28号(国际饭店侧门)

招牌:蝴蝶酥、银丝卷、泡芙

南京路上觅“南味”

    此处的“南味”,指南货的味道。所谓南货,与北货相对,指的是中国南方特产的食材。上海这座城市,自开埠以来便开始汇集全国各地的移民,尤以江浙一带为甚,他们自然也带来了自己家乡的味道。离开南京西路,就到了南京东路,这里,就有着上海最著名的两家南货老字号——邵万生和三阳。

    邵万生南货店创始于清朝咸丰二年,至今已有一百五十多年历史。创办人姓邵,宁波三北人。原系邵姓渔民花600银元买来的养子,顾邵氏又名“邵六百头”。他来沪后,先在虹口设店,取名“邵万兴”,自制的醉糟食品,颇合宁绍人士口味。后经两次迁移至南京路上,改名“邵万生南货号”。

    邵万生的经营特色是“精制四时醉糟”,鸡鸭鱼肉蛋,无所不“糟”(此糟非'糟糕'之糟),四季不断。故有“春上银蚶,夏食糟鱼,秋持醉蟹,冬品糟鸡”之誉。此外还经营各种糖奶、饮料、糕点、蜜饯等休闲食品。

    《舌尖上的中国》让更多人认识了三阳南货店,这家创办于1870年的老店也是由宁波人开的。三阳南货店占据了永安公司对面的绝好地段,再加之当时有很多宁波人移居上海,三阳所经营的南北货、海味和自产自销的宁式糕点就卖得格外好。

    在这里,你可以找到各种特产:立丰的牛肉干扎实,有嚼劲;苔条月饼表皮酥脆,苔菜特别香甜;各色海鲜干货让人看得目不暇接;梨膏糖、花生酥、都是本地名产。店铺后面就是糕点作坊,一年四季做着不同的点心,叫做“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”。

    当然,这里最有名气的还是火腿。走进店里,很容易就看见了或堆或挂的火腿,色泽十分诱人。火腿的每个部位都有讲究,被单挑独卖,价位有所不同,只需一点火腿,就能成就一碗好汤,一碟好菜。据说某年春节,三阳南货店卖出去了1.3万条火腿,受欢迎程度可见一斑。

(以上图片来源:新浪博客我踏雪而来)

  

【贴士】

地址:

邵万生:南京东路414号

三阳南货店:南京东路630号

南京东路的各色老店

    十里南京路,自然不会只有美食,在南京东路上,还有不少老字号经营着我们日常生活中的必需品,仿佛还是那种百年前的质感。

    培罗蒙是一家经营西服的老店。创始人许达昌始建于1928年,许达昌十分注重产品的质量,不惜以高薪聘请了当时号称上海西服业“四大名旦”的王阿福、沈雪海、鲍公海、庄志龙等工艺大师,并配备上等技师,使培罗蒙精英荟萃,人才济济。想要选购西服,或许这里的“海派西服”是个不错的选择。

    蔡同德堂药号创始于1882年,由宁波布商蔡嵋青从汉口迁来上海,是国内开业最早、规模最大的中华中药老字号商店。最大优势是全国唯此一家,无区域、地域之争。商店以道地药材,精制饮片、参茸银耳、丸散膏丹、胶露药酒饮誉海内外,尤素以补膏补酒见长。

    继续沿南京东路走,就会看见老凤祥——一家在上海家喻户晓的银楼店。上海是中国近代银楼业的发祥地,而老凤祥银楼的前身“凤祥裕记银楼”早在1848年就已经创建。1908年后来迁址南京东路延续至今,这一旧址便是现今的老凤祥总店

    如果需要文房用品,就可以去朵云轩看看。这家创办于1900年的笺扇商号初营苏杭雅扇、诗笺信纸、文房四宝,书画装裱等,后又发展出木版水印、书画中介等业务。张大千初来上海,朵云轩介绍他投名家曾熙门下;沈尹默不为人知时,朵云轩慧眼识才,大力推介,助其声名鹊起;章太炎喜用“朵云轩属云”宣纸画笺泼墨挥毫;张爱玲在名作《金锁记》开篇,把记忆中的月亮比作朵云轩信笺上落了一滴泪珠……

 

【贴士】

地址:

培罗蒙:南京东路830号

蔡德同堂:南京东路450号

老凤祥:南京东路754号

朵云轩:南京东路422号


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