广州民间小食杂锦的前世今生(十六) 

(接续上文)

十四、凉果

凉果即果脯,亦即果干,属咸甜零食,可备贮藏.凉果品种繁杂,现只将部分略述如下:

四季仔番薯干: 是番薯种类之一.此种番薯是条形,瘦而长,状如腊肠,薯肉近似红色.每年初冬,农家将这种番薯掘起后,洗净蒸熟,去皮晒干,一般放在岗顶吹晒干爽。

然后将几条番薯捆扎成一束出售,类似一束腊肠,所以人们也将四季仔番薯干叫作“岗顶腊肠”.这种番薯干吃起来甜味足,味道异常甜滑可口.由于这种番薯产量不高,已被农民淘汰,脱销已久.

蜜饯佛手: 佛手又名“香椽”,是园艺产品,秋末成熟.一般由蜜饯糖果店自制出售,制法是:将佛手切片后,用糖胶煮制即成.吃蜜饯佛手能化气润喉.

蜜饯糖心菠萝: 菠萝又名凤梨,是南方佳果之一.菠萝中以有糖心的一种最香甜,制成蜜饯一定要除皮去心,再经蜜饯,就制成了蜜饯糖心菠萝.

旧柠檬: 旧柠檬味咸甘,很香化,能化气消滞.20年代初,街头常有叫卖旧柠檬的小贩,多以沉喉唱几句广告式的歌词,如“左牙食过右牙香,右牙食过左牙凉”等.唱这种沉腔,人们又叫作“柠檬喉”.


(未完待续)

 

 

 

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