一只鸭子最鲜嫩的吃法 

香菇烧鸭肉

食材:鸭子,香菇,葱姜,色拉油

做法:

1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

2.干香菇用温水泡发。

3.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

4.加入辅料继续翻炒出香味。

5.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

菠萝鸭

食材:鸭肉,菠萝,葱姜

做法:

1鸭洗净剁块。

2菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。

3锅中烧开水,放入鸭块焯至变色。

4捞出控干水分。

5备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。

6锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

7然后分别码入鸭块和菠萝块。

8倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

魔芋烧鸭

食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法:

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2.鸭肉洗净,斩成块。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

蒜子焖鸭

食材:鸭肉,大蒜子,生姜

做法:

1.准备材料

2.蒜头去皮。

3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。

4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。

6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。

7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。

8.大火收汁即可出锅。

毛豆烧鸭

食材:鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

做法:

1.鸭肉清洗干净,斩成块状。

2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。

3.热油锅,下入焯好的鸭块。

4.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。

5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。

8.剥好皮的毛豆,清洗干净。

9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。

10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。

鸭肉粥

食材:鸭肉,粳米,葱姜

做法:

1.鸭肉洗净,斩成小块儿;

2.加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;

3.粳米淘洗干净备用;

4.鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;

5.水开后,打去浮沫;

6.加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;

7.煮至肉熟米烂,米粥粘稠;

8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐

湘西土匪鸭

食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

做法:

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

虫草花炖鸭汤

食材:鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜

做法:

1.鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;

2.准备汤料;

3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

4.红枣洗净去核;

5.虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;

6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

7.加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;

8.然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

9.用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!

红枣花雕鸭

食材:鸭肉,小葱,姜,干红枣

做法:

1鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。

2小葱留葱白,切段,生姜切片。

3空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。

4待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。

5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。

6加冰糖翻炒至糖化。

7倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。

8倒入花雕酒炒匀。

9倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。

板栗子姜鸭

食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法:

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

来源:美食专题

博文来自来源: 搜狐

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