克罗地亚“海底酒庄” 重新定义葡萄酒的品质 

在海下15~25米处的海底恒温、厌氧、紫外线为零。海底对葡萄酒的味道和结构平衡产生影响,在海底一段时间后,葡萄酒被赋予新的味道。

在海面下,这些长满了贝壳、珊瑚的酒瓶和围栏……其实,不算好看……

但,懂酒的人会知道它们意味着什么:让瓶身表面遍布珊瑚和微生物的海底环境,同样会对瓶内葡萄酒的口味产生“润物细无声”般的影响。在海底“熟成”一段时间后,它会被潜水员打捞出来,冲洗干净,送往附近的Edivo Vina酒庄,在那里,它将挂上写有“Navis Mysterium”字样的标签,在餐桌上被打开,或是躺在一个有着海水般深邃蓝色的盒子里,作为精美的旅游纪念品被出售。

Navis Mysterium来自拉丁语,中文意为“海之谜”,在具有悠远酿酒传统的克罗地亚,这是迄今为止第一款面向公众的“海底陈年”葡萄酒。因此,它不仅是颇具象征意义的礼物,更值得到访的旅行者坐下来好好喝一杯:在能望见海景的餐桌旁坐定,看着戴上洁白的手套的侍应生,“嘭”地一声打开软木塞,然后将美丽的酡红色液体倒入醒酒瓶内,与空气的大面积接触让酒的浓烈香气逐渐变得柔和,轻晃酒杯,散发出诱人的芬芳——没有什么比来到一家海边的酒庄,吹着海风、享受一杯来自海底的美酒更惬意的事情了,不是吗?

克罗地亚位于巴尔干半岛的西北角,西临亚得里亚海,它包绕着克罗地亚的绵长海岸线上数不清的岛屿及半岛,并赋予当地葡萄酒以独特的风味。Edivo Vina酒庄就位于其中一个名为佩列沙茨(Peljesac)的半岛上,在半岛北部的Drace小镇,酒庄有着自己的葡萄园,种植了大片普拉瓦茨马里(Plavac Mali)葡萄,这是公认最能代表克罗地亚沿海地区风土的葡萄。被放置于海底的Navis Mysterium葡萄酒,也同样由这种红葡萄所酿造。

常坐飞机的旅行者都知道,高空会对葡萄酒的味道和结构平衡产生巨大的影响,同样的道理也适用于海底,于是,不放过任何一种可能性的酿酒师们,把这个过程挪到了品尝之前:将葡萄酒放入海底,静待其慢慢成熟。久而久之,它便成为了一种葡萄酒特殊的窖藏与熟成方法:海底陈年(Underwater Wine Aging)。虽然不同研究和经验得出的结论不尽相同,但该方法的必备要素大致有这几项:水深15米以下、规律的洋流、稳定在10~12摄氏度的水温,以及至少6个月以上的贮藏时间。

而Edivo Vina酒庄出品的这款Navis Mysterium葡萄酒,放置点就在位于酒庄东南约30公里处的马里通海湾(Mali Ston Bay),大概是佩列沙茨半岛与巴尔干半岛相距最近的海湾。

出于对葡萄酒在海底的密闭性的考虑,当然也为了让它看上去更有卖相,酒庄特意找来一种源于古希腊时代的双耳细颈陶罐,先将酿制好的葡萄酒封装于0.75L的普通玻璃瓶内,在酒窖贮藏3个月;再放入这种看上去充满复古气质、神秘兮兮的陶罐内,用蜡封住罐口。随后,这些罐子会被整齐地码放在一个巨大的金属条箱子里,加上防偷盗的双层锁,缓缓沉入马里通海湾的海底。

酒庄的负责人说,他们在五年多前已经开始用海底陈年的方法熟成葡萄酒,而马里通海湾是他们历经长时间考察后,从10个实验地点筛选出的3个最佳放置点之一。在海平面下15~25米处的海底,恒温、厌氧、紫外线为零,水流轻柔地摇晃着酒瓶,瓶身承受的压力却比在陆地上多出一半……经过一、两年的时间,这些看似并无关联的温度、湿度、压力、光照及氧气交换等种种因素,会让葡萄酒内部的分子结构产生复杂且难以说明的变化,帮助酒中单宁的质感发挥到最佳水平,令其回味更为柔美悠长。

事实上,究竟是海底的哪几种因素令葡萄酒的口味发生改变?具体又是如何改变的?对于这些问题,酿酒师们至今也无确切答案,但普遍的看法是,在海底熟成的葡萄酒与在酒窖里熟成的同款酒品相比,虽然化学组成成分几乎完全一致,但口感明显更“老”一些,酒体更加醇厚。然而,当人们试图在陆地上进行模拟实验的时候,葡萄酒的口味却又变得不一样了:一些澳大利亚和南非的酒庄,尝试将葡萄酒放入人工模拟的海底环境,却得出了完全相反的结论,葡萄酒保持着非常新鲜的状态,单宁强劲。

无论如何,从今年5月开始,好奇的旅行者都可以前往克罗地亚的Edivo Vina酒庄,亲自品尝这款来自亚得里亚海的酒品,并做出自己的判断。同时,你还可以在酒庄工作人员的陪同下,潜入海中,欣赏它在海底沉睡的姿态,酒庄已经宣布与当地的杜布罗夫尼克假日旅行社(Dubrovnik Holiday Travel Agency)合作,为更多旅行者提供这样独一无二的潜水之旅。但目前,对于这样一趟旅程的具体安排或开销,尚未公布更多细节。

当然,对任何事情总会存在反对的声音,早在Edivo Vina酒庄开始他们的冒险之前,“海底陈年”的方法已受到不少异议,认为与其花费高昂的成本采用一种不能确切论证其效果的陈年方法,不如将精力花在更有意义的酿酒上。最具权威性的声音来自于美国酒精和烟草税务贸易局(TTB),他们声称,葡萄酒在海底长期存放期间,软木塞可能会掺入对人体有害的杂质,而且,海域的卫生环境令人担忧,酒品可能遭受如重金属、石油等污染物的侵袭,因此,他们禁止在美国本土销售这种“海底陈年”的葡萄酒。

对于这一决定,该方法的支持者和推行者、加州纳帕谷美拉酒庄的主席吉姆·迪克认为这是“人为制造问题”,他列举了那个著名的案例:2010年,人们曾在波罗的海的沉船现场打捞出埋在海底170年之久的香槟,经品酒专家品鉴,发现酒中仍有气泡,入口甘甜。他还反驳道,“如果海水已经脏到(像他们说的那样)连密封的酒都有可能被污染,你怎么还能允许人们在其中游泳呢?”

也许,无论专业人士如何从技术、味道或安全问题上争论不休,对于爱酒的人而言,只要被灌输了“将葡萄酒放进海底”的认知,人们都难以避免地被这件事本身的诗意和浪漫所打动。Madeline Puckette是美国知名葡萄酒评论网站Wine Folly的总监,她在2008年首次听到了关于“海底陈年”葡萄酒的故事,当时,在尝试了一款仅在海下待了60多天、并没能充分体现出海底魔力的西班牙葡萄酒之后,她仍然写道,如果哪天能够潜入海底,自己亲手挑一瓶葡萄酒上来,那么即使要花一大笔钱,她也会欣然下水。

从这个意义上说,将会带领客人潜水“参观”海底藏酒的Edivo Vina酒庄,也许为这个长久以来尚无定论的问题,提供了新的视角与思路。

博文来自来源: 未来无时间

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